گزچیست ؟
گز یکی از معروف ترین و قدیمی ترین شیرینی جات سنتی شهر اصفهان است.
در ادامه شما را با گز اصفهان از جمله تاریخچه گز، انواع گز، خواص گز ، طرز تهیه گز ، برندهای معروف تولید گزو قیمت گز اصفهان و نحوه ی خرید گز آشنا می کنیم.
تاریخچه گز اصفهان
گز یکی از معروف ترین سوغاتی های شهر اصفهان است که معمولا هر مسافری که به شهر اصفهان سفر می کند خرید گز اصفهان را به عنوان سوغاتی اصفهان انجام می دهد.
اما شاید دوست داشته باشید بدانید گز چگونه به وجود آمد؟
گز یکی از تنقلات شیرین و خوشمزه ای است که تاریخچه آن به حدود 450 سال قبل و زمان حکومت صفویان در ایران بر می گردد.
در آن زمان فردی به نام محمد علی شکرچیان گز را ابداع نمود.
البته در ابتدا حلوا چوبه به وجود آمد که بعدها به گز تغییر نام یافت.
در زمان های قدیم کشاورزان موقع کار مخصوصا هنگام جمع آوری محصولات خود دچاری خستگی و سردی می شدند.
در این زمان بود که شیرینی حلوا چوبه به وجود آمد که هم خستگی های روزانه را رفع می کرد و هم به خاطر قیمت مناسبی که داشت در دسترس بود.
گز فقط مختص به مصرف مردم اصفهان نبود، در زمان محمد خان قاجار گز را به کشورهای دیگر هم صادر کردند و مورد توجه و استقابل مردم دیگر کشورها هم قرار گرفت.
انواع گز
در حال حاضر در کارگاه های تولید شهر اصفهان گز را معمولا به دو صورت گز آردی و گز لقمه ای تهیه می کنند که هر کدام از انواع گز دارای طعم دلنشین و دلپذیری است.
طرز تهیه گز
گز را به روش های مختلف می توان تهیه کرد. در ادامه طرز تهیه گز لقمه ای را برای شما شرح می دهیم.
مواد تشکیل دهنده:
برای تهیه ی گز لقمه ای ابتدا باید مواد زیر را تهیه کنید:
شکر :250 گرم
آرد سفید:به مقدار لازم
مغز پسته و بادام : 150 گرم
سفیده تخم مرغ: 5 عدد
گلاب: 5 قاشق غذاخوری
گلوکز مایع: 400 گرم
طرز تهیه گز لقمه ای
ابتدا مغزیجات پسته یا بادام (یا ترکیبی از این دو) را روی حرارت بدون استفاده از روغن کمی تفت بدهید تا از خامی در بیایند و کمی برشته شود.
در یک قابلمه ی جداگانه آب و شکر را مخلوط کنید سپس حرارت را کم کنید تا شکر به طور کامل در آب داغ حل شود.
توجه کنید که آب نباید به جوش بیاید.
بعد از این که شکر در آب حل شد گلوکز را هم اضافه کنید و با قاشق به خوبی هم بزنید طوری که شهد کشدار بشود.
سفیده تخم مرغ را هم جداگانه با استفاده از همزن خوب همزن برنید تا به اندازه ی کافی پف کند.سپس گلاب را به آن اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید.
موقعی که شهد آماده شد، کمی از آن را داخل سفیده تخم مرغ بریزید تا دمایشان یکی شود.
بعد از این که کمی هم زدید همه ی سفیده ی تخم رغ را داخل قابلمه ی شهد بریزید و به شکل پارویی خوب هم بزنید.
با استفاده از همزن این کار را 10 تا 15 دقیقه ادامه دهید تا مواد ته نگیرند. البته ما بین این کار چند بار همزن را خاموش کنید.
این مرحله حدود یکی دو ساعت طول می کشد.
موقعی که مواد به حالتی که رسید که سفت شد و از قاشق نریخت گز آماده شده است و میتوان شعله را خاموش کرد.
در ادامه مغزهایی را که قبلا بو داده بودید به گز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بعد از این که مایه ی گز ولرم شد می توانید آن را با استفاده از قالب به شکلی که مدنظرتان است برش دهید.
نکته ای که باید توجه کنید این است که حتما داخل قالب مقداری آرد بپاشید و سپس گز را داخل فرم مورد نظر قرار بدهید.
گز را به مدت 24 ساعت درون یخچال نگهداری کنید و بعد از آن گز آماده ی خوردن است.
انواع دیگر طرز تهیه گز مانند طرز تهیه گز آردی یا طرز تهیه گز با عسل تقریبا مشابه همین روش است.
برندهای معروف تولید گز در اصفهان
در حال حاضر برندهای گوناگونی در شهر اصفهان هستند که کار تولید گز را انجام می دهند . در ادامه شما را با معروف ترین برندهای تولید گز آشنا می کنیم.
گز کرمانی قدیمی ترین برند تولید کننده ی گز در اصفهان است .
گز کرمانی در سال 1281 هجری شمسی توسط فردی به نام حاج میرزا عبدالحسین کرمانی به وجود آمد.
گز کرمانی در طول سالیان گذشته حتی در جریان جنگ جهانی دوم که کشور دچار قحطی هایی شده بود تولید گز خود را با کیفیت بالا ادامه داد.
در حال حاضر گز کرمانی علاوه بر تولید گز تولید سایر خوراکی های اصفهان از جمله سوهان عسلی، پولکی و نبات را هم انجام می دهد.
گز مطفری هم جزو برندهای با سابقه و قدیمی تولید گز در اصفهان است.
در سال 1310فردی به نام محمد علی سید مظفری گز مظفری را درشهر اصفهان افتتاح نمود.
گز مظفری در طول سال های گذشته با ارائه محصولات با کیفیت توانسته است رضایت مشتری های خود را به دست آورد.
گز آنتیک هم یکی از برندهای معتبر تولید گز در اصفهان است.
آنتیک در سال 1371 هجری شمسی و با تکیه بر تجربیات هشتاد ساله خاندان دردشتی در اصفهان به وجود آمد.
گز سکه
گز سکه اصفهان در سال 1346 هجری شمسی توسط عباسعلی گوهریان در اصفهان تاسیس شد و همانند دیگر برندهای معروف تولید گز با ارائه ی محصولا ت با کیفیت توانسته رضایت مشتریان خود را به دست آورد.
خواص گز اصفهان
گز علاوه بر طعمی بسیار دلنشینی که دارد به علت استفاده از مواد مقوی در تهیه ی آن دارای خواص بیشماری شده است.
بعضی از خواص گز اصفهان عبارتند از :
مغز پسته حاوی مقدار قابل قبولی از آنتی اکسیدان ها است که این آنتی اکسیدان ها رادیکال آزاد را خنثی می کنند که نتیجه ی آن باعث جلوگیر ی از بیماری های قلبی وسرطانی می شود.
مغز پسته میزان کلسترول بد خون را کاهش می دهد و همچنین یک منبع خوب از اسید آمینه است که از تشکیل عروق و لخته های خونی در بدن جلوگیری به عمل می آورد.
پسته حاوی مقادیر فراونی پروتئین و در عین حال میزان کالری کم است که همین امر سبب شده است برای کسانی که دنبال حفظ وزن ایده آل خود هستند مناسب باشد.
مغز بادام موجود در پسته با تکامل و سلامت مغز ارتباط مستقیم دارد و میزان سطح هوش را افزایش می دهد و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می دهد.
بادام میزان کلسترول خوب خون (HDL) را افزایش می دهد.
بادام حاوی مقادیر قابل توجهی از فسفر است که این فسفر قدرت و دوام استخوان های بدن را افزایش می دهد و خطر ابتلا به بیماری پوکی استخوان را کاهش می دهد.
پروتئین، پتاسیم وهمچنین چر بی های غیر اشباع موجود در بادام به حفظ و سلامت قلب انسان کم می کند و در جلویگری از خطر حمله های قلبی موثر است.
بادام حاوی منبع غنی از مواد قلیایی است که این مواد قلیایی به افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
سفیده ی تخم مر غ موجود در گز حاوی پروتئین زیاد و کالری کم است که باعث می شود احساس سیری بیشتری در فرد ایجاد بشود.
گلاب استفاده شده در تهیه ی گز در کاهش احساس درد و التهاب ایجاد شده در گلو موثر است.
گلاب دردهای ناشی از مشکلات گوارشی و همچنین دردهای قاعدگی را کاهش می دهد.
گلاب دارای خاصت آرامبخشی است و به کاهش استرس و افزایش تمرکز کمک می کند.
خرید گز اصفهان
برای خرید گز اصفهان باید فاکتورهایی را در نظر گرفت که در قیمت گز هم تاثیر گذار است .
بعضی از این موارد عبارتند از :
مواد اولیه ی که در تهیه ی گز مورد استفاده قر ار می گیرد تاثیر زیادی در کیفیت نهایی گز دارد. برای همین خرید گز را از برندهای معتبر انجام دهید.
مغزهایی که در تهیه گز مورد استفاده قرار می گیرند در قیمت گز تاثیر گذار هستند. پسته، بادام و فندق مغزیجاتی هستمد که در تهیه ی گز مورد استفاده قرار می گیرند.
بین این مغزیجات مغز پسته دارای قیمت بالاتری نسبت به موارد مشابه است.
نوع بسته بندی هم در قیمت نهایی گز تاثیر گذار است. در ساده ترین حالت گز را درون جعبه ی مقوایی قرار می دهند.
بعضی از گزها رو درون جعبه های فلزی، چوبی و.. قرار می دهند و با طرح های زیبا همچون ترمه تزیین می کنند که قیمت نهایی کار بالا می برد هر چند که باعث زیبایی چندین برابری گز می شود و می تواند یک گزینه ی مناسب برای هدیه دادن باشد.
در نهایت پیشنهاد می کنیم گز را به صورت تازه و از فروشگاه ها و برندهای معتبر گز درشهر خودتان تهیه کنید.
در صورتی که که به این فروشگاه هادر شهر خود دسترسی ندارید بهترین راه خرید از فروشگاه های اینترنتی معتبر مانند سوغات پارسی است که دارای نماد اعتماد الکترونیک هم هستند.
جمع بندی مطلب گز چیست ؟
در این مطلب ابتدا شما را با خود گز و تاریخچه ی آن آشنا کردیم.
در ادامه طرز تهیه ی طرز تهیه گز، برندهای معروف گز، خواص گز و مواردی که در قیمت و خرید گز موثر است را بیان کردیم.
